W panelu administracyjnym masz odpowiednio:
System > Lokalizacja > Statusy zamówień
http://twojaStrona.pl/admin/index.php?r ... der_status
System > Lokalizacja > Statusy dostępności
http://twojaStrona.pl/admin/index.php?r ... ock_status
po przeładowaniu strony masz opcję "Edytuj" przy każdej nazwie. Kliksz "edytuj" > zmieniasz nazwę > zapisujesz